「冰箱食物放到壞」教案大綱
一、 教案編寫人：台北市萬芳國小鄭智仁老師
二、 教學時數：80分鐘
三、 結合領域：健康與體育
四、 配合教科書內容：
康軒版國小健體四下，第一單元「大地的生機」，第二課「防颱計畫」
南一版國小健體五上，第一單元「防災與環保」，第一課「生活智慧」
翰林版國小健體五下，第二單元「飲食面面觀」，第五課「飲食安全自己把關」
五、 對應能力指標：
2-2-4 運用食品及營養標示的訊息，選擇符合營養、安全、經濟的食物。
2-2-5 明瞭食物的保存及處理方式會影響食物的營養價值、安全性、外觀及口味。
六、 主題：冰箱食物放到壞 每年丟掉258億
七、 新聞來源及本文：
2008/07/18聯合新聞網／曾希文
調查顯示，國人冰箱管理不當，平均每周丟掉價值六十六元的腐壞食物，推估全台約七百五十萬個家庭，每年丟棄食物價值二百五十八億元，可讓廿萬名學童吃營養午餐廿年！
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅，六月電訪全台六百四十六人，發現近一成東西買回來就放進冰箱一丟，完全沒有處理；近八成不知道食物保存期限，九成有丟棄食物的經驗，其 中七成是因為放太久，不確定是否新鮮而丟棄，一成的人一周丟三次以上。
蘇秀悅以每個家庭每周的採購成本，乘以平均丟棄比率，推算台灣每個家庭每周丟掉的食物成本約六十六元，平均一年丟掉二百五十八億元食物，可以讓廿二萬三千名學童吃廿年營養午餐。
調查也顯示，近八成民眾不知道 食物的保存期限，或誤以為食物放進冰箱後可「永保安康」。蘇秀悅說，冰箱只能減緩細菌成長，不能殺死細菌，所以一定要遵守保存期限。食物新鮮度用鼻子聞、嘴巴嘗都不一定準，有時候東西看起來沒壞，其實已孳生數量龐多的細菌。
東西壞了，有人選擇切掉壞的地方或乾脆煮熟吃掉，蘇秀悅說，有些細菌高溫殺不死，毒素型細菌煮熟了還是一樣存在，若吃了賠了健康，一樣得不償失。
調查顯示，估計全台一年有兩百六十萬人吃壞肚子，吃壞五次以上者有廿八萬人，可說是「冰箱式腹瀉」，亦恐引發嘔吐、惡心、食物中毒的危險。
蘇秀悅說，冰箱最多放到八分滿，好讓冷空氣流通，維持冷度；另外，熟食放上層，生食放下層，且避免重複解凍，可使用密封工具延長食物保存時間。
另外，隨時清潔冰箱，也是確保衛生之道，想消除異味可用檸檬切片或咖啡渣；煮熟的食物適宜用保鮮盒，並且盡快在兩天內食用完畢。
八、 教學重點建議：
１．老師在課前兩天，先將當天營養午餐多盛一份，以保鮮膜封蓋，放置學校公用冰箱冷藏保存做為實驗組。上課當天也重複同樣的過程，冷藏當天營養午餐（或早餐）做為對照組，並備妥顯微鏡與相關器材。
２．請學生自由發表家中處理和保存食物的方法。
３．老師分別舉出屬於五穀類、蔬菜類、魚肉蛋豆及奶類的食物，以及加工食品，並細分成生食與熟食，將學生分組，討論每種食物有哪些合適的保存方式，稍後提出報告。
４．老師根據各組學生的報告，進一步反問每種食物保存方式的特性與優缺點。
５．教師歸納說明正確處理和保存食物可以保障飲食衛生，並有效預防食物中毒。
６．請學生自由發表家中冰箱的使用狀況，並與課本中所提及正確的冰箱使用方式對照是否符合。
７．老師發下「冰箱食物放到壞 每年丟掉258億」影本，請學生精讀。
８．請學生自由發表看完報導的感想，並回想家中是否有類似狀況。
９．老師從冰箱拿出兩份預先準備的營養午餐實驗組與對照組，採集少量樣本進行顯微鏡觀察。
１０．老師先不說明樣本的差異，請學生自由發表觀察到的現象。
１１．老師說明兩份樣本的保存條件差異，對照學生所觀察到的現象，印證新報導的內容。
１２．根據課本與新聞報導的內容，師生討論更進一步正確使用冰箱的方式，並說明好處（省電、省錢、飲食安全）。
１３．請學生自由發表將如何採取行動，改變家中不正確的冰箱使用習慣。
